dub, 10 2024
Co jsou to želatina a kolagen a jak vznikají
Želatina je bílkovina získávaná ze zpracování živočišných kostí, šlach, kůže a pojivových tkání. Prochází procesem hydrolyze, který rozkládá větší bílkoviny na menší fragmenty, čímž se stává rozpustnou ve vodě a zároveň si zachovává své gelové vlastnosti. Kolagen je základní bílkovinou v tělech všech savců a tvoří základ pojivových tkání, jako jsou šlachy, vazy a kůže. Ve své surové formě je kolagen nerozpustný, avšak při hydrolyzaci se mění na hydrolyzovaný kolagen, který je snáze stravitelný a využitelný organismem.
Rozdíly mezi želatinou a kolagenem
I když se želatina a kolagen mohou zdát na první pohled velmi podobné, mají odlišné fyzikální a chemické vlastnosti. Kolagen je primárně strukturní bílkovina, která poskytuje pevnost a elasticitu tkáním. Naopak želatina, která se získává denaturací kolagenu, má unikátní gelové vlastnosti, které ji činí ideální pro použití v potravinářství jako zahušťovadlo nebo stabilizátor. Rozdíl v molekulární struktuře znamená, že jejich využití v praxi a výsledný efekt na lidské zdraví se liší.
Využití želatiny a kolagenu v praxi
Želatina je široce využívána v potravinářském průmyslu pro výrobu cukrovinek, želé, marshmallows a dokonce i v některých jogurtech. Díky svým jedinečným gelujícím vlastnostem je také používána v farmaceutickém průmyslu pro výrobu kapslí a v kosmetice pro výrobky, které vyžadují gelovou konzistenci. Kolagen našel své uplatnění hlavně v oblasti zdraví a krásy. Jako doplněk stravy je vyhledáván pro své příznivé účinky na pokožku, vlasy, nehty a celkovou pohodu pojivových tkání. Má pozitivní vliv na klouby a celkovou pružnost těla.
Tipy pro výběr a využití želatiny a kolagenu
Je důležité rozlišovat mezi různými formami želatiny a kolagenu a vybrat tu pravou pro váš konkrétní účel. Při výběru želatiny do receptů hledejte kvalitní výrobky, které neobsahují přidané cukry nebo umělé přísady. Obdobně, při výběru doplňků stravy s kolagenem upřednostňujte ty, které pocházejí z kvalitních, udržitelných zdrojů a jsou certifikovány. Dále je vhodné kombinovat příjem kolagenu s vitamínem C, který podporuje jeho vstřebávání a efektivitu v těle.